Port door de bocht

Zoals beloofd in de nieuwe ELLE Eten: drie authentieke Portugese recepten die perfect passen bij een glas rosé port.

Er zijn allerlei soorten port, maar je kunt ze kortweg indelen in twee groepen: de fruitige ruby en de gerijpte tawny. Sinds kort is daar nog een derde soort bijgekomen. De rosé port van Offley die een zoete framboosachtige smaak heeft. Lekker als aperitief met veel ijs.

Met deze drie Portugese borrelhappen wordt het helemaal goed aperitieven in de zon.

> Garnalen açorda (in brood)

Ingrediënten:
1 medium rond stevig brood, heel
1 ui, gepeld en gehakt
1 kg garnalen
25 cl melk
bosje koriander, fijngehakt
1 tl saffraan
1 tl kerrie
zout en peper naar smaak

BEREIDING
Snijd de bovenkant van het brood af (als deksel) en verwijder het zachte brood binnenin. Week het zachte brood in de melk. Hak de garnalen grof. Fruit de ui in olijfolie. Doe vervolgens het in melk geweekte brood bij de uien. Goed roeren en voeg de garnalen, koriander, saffraan en kerrie toe. Breng op smaak met peper en zout. Vul het uitgeholde brood met het garnalenmengsel en dek af met het brooddeksel, pak in met aluminiumfolie en bak in ongeveer 20 af in een medium hete (160-180 graden) oven.

> Brood met 3 kazen

Ingrediënten:
1 medium rond stevig brood, heel
200 gr geraspte Limiano (zachte kaas vergelijkbaar met Edammer)
200 gr geraspte mozzarella
200 gr geraspte parmezaan
100 gr mayonnaise
100 gr linguiça (Portugese chorizo)

BEREIDING
Snijd de bovenkant van het brood af (als deksel) en verwijder het zachte brood binnenin. Hak de linguiça-worst fijn. Meng de drie kazen en roer de mayonaise erdoor. Voeg de linguiça-worst toe en vul het broodje met het mengsel. Dek af met het brooddeksel, pak in met aluminiumfolie en bak in een medium hete (160-180 graden) oven voor ongeveer 20 minuten.

> Alheira en spinazie (in brood)

Ingrediënten:
1 medium rond stevig brood, heel
1.5 pak IGLO diepvriesspinazie, goed uitgelekt en fijn gehakt
1 dl olijfolie
40 gr bloem
2 dl melk
4 wildgevogelte alheiras (gevogelteworstjes bij Portugese delicatessenwinkel)
2 eigelen
2 dl slagroom
2 tenen knoflook, gekneusd
zout en peper

BEREIDING
Snijd de bovenkant van het brood af (als deksel) en verwijder het zachte brood binnenin. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en roer de bloem erdoor, roer nog een keer goed en voeg de fijngehakte spinazie toe. Meng het geheel goed en voeg de melk toe. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Bak de alheiras bruin in een koekenpan, maak ze open en verwijder de vulling. Meng de spinazie, Alheira-vulling, room en eigelen in een kom. Doe het mengsel in het brood. Dek af met het brooddeksel, pak in met aluminiumfolie en bak in een medium hete (160-180 graden) oven voor ongeveer 20 minuten.

Lees hier alles over de nieuwe ELLE Eten >