Raw Haute Cuisine

Onlangs vroeg een beautyredacteur mij naar beautytrends. Toegegeven, die vraag verraste me. Tot ik me realiseerde dat ik dankzij mijn recente detox-experiment heel anders over beauty denk, want: huid straalde plots, haar glansde en ik had energie voor tien. En ik dacht dat er met mijn al bewuste foodie-gedrag niks meer te winnen was. Wel dus. En als er iemand is die dat bewijst en uitstraalt, is het Sarah Britton wel. Wie? Inderdaad, Sarah B.

SARAH B. & ONNO K.
Daarom was ik ook supereager om tijdens TEDxAmsterdamWomen de kookworkshop van Sarah B. en Onno K. bij te wonen. Ik ben muy fan van veggie-chef en health blogger Sarah Britton. Haar website My New Roots is overladen met klassieke recepten met een healthy spin zonder ergens de geitenwollen-snaar te raken. 'I fell in love with food', zegt Sarah, als ze uitlegt hoe ze na twintig jaar bread-tarian (vegetarier aangewezen op bagels en stokbrood) een tijd lang haar eigen groenten verbouwt op een bio-boerderij. Plots beseft ze wat eten met je lijf, looks en leden kan doen. And she acts upon it.

Sinds vijf jaar runt ze haar blog, die inmiddels een fulltime baan is en reist ze de wereld rond om mensen te stimuleren dagelijks “one healthy choice” te maken. En ze krijgt zelfs Onno Kokmeijer mee, chef bij twee-sterren Ciel Bleu in Amsterdam. Samen met Sarah laat hij tijdens de workshop zien hoe je dat nou doet,  vegan en raw koken op sterrenniveau.

KLEURIGE KNOLLEN
Sarah en Onno koken samen een wonderlijk dessert met verschillende soorten bloemkool, pastinaak en gepocheerde romanesco met schuim van zelfgemaakte amandelmelk (zie foto) waarvan je het precieze recept na kunt kijken op de 35-minuten durende video. Slimme tip van Sarah en Onno: rasp eens wat paarse en groene bloemkoolroosjes op je Microplane over bijvoorbeeld witte chocolademousse. Weer iets anders dan lemon zest. Daarnaast maken ze in een handomdraai van een kleurloze knolselderij een met zeezout, kruidnagel en kaneel doordrongen borrelbite gedipt in pittige Mexicaanse saus met raw cacao, dadels, knoflook, jalapeños en komijn.

BEAUTYCOOK
Sarah stond tijdens de samenwerking open om die touch of double Michelin-stardom van Onno toe te laten in haar normaliter no-nonsense recepten, terwijl Onno zich duidelijk door haar liet wegwijzen in de wereld van superfoods die meer voordelen bieden dan een bijzondere smaak of aroma. Want “our food becomes us". En dat beseffen de beautyredacteuren misschien nog niet allemaal. Maar ik wel. Raw haute cuisine is de beste en lekkerste make-up a girl could wish for.

Beeld: Samantha Koch & Bibi Veth