Wat nu door
ELLE Eten redacteur Femke (1982) is een nogal wisselvallig type. Dat wil zeggen, heel seizoensgevoelig. Iedere week vertelt ze ons wat er nu volop te krijgen is, en wat we ermee kunnen doen. Fem maakt het nooit te moeilijk, want ze kan aardig koken, maar nog beter eten.
Bijna vergeten: pastinaak
De pastinaak is inmiddels alweer zo ingeburgerd dat je bijna zou vergeten dat het een vergeten groente is. Wat vang je thuis aan met deze ouderwetse witte wortel?
Pastinaak en pinksternakel zijn een en dezelfde, laat je niets anders wijsmaken. Je komt deze winterwortel op dit moment overal tegen, zelfs bij de grootgrutter ligt hij in het schap. En dat is maar goed ook, want de pastinaak heeft een licht zoete, subtiele anijzige smaak. De pastinaak doet het goed als bijgerecht puur natuur in de grillpan, maar ook in een stamppot, soep, stoofschotel of rauwkostsalade smaakt hij uitstekend.
PASTINAAK UIT DE OVEN
Het lekkerst vind ik pastinaak uit de oven. En dan met grove stukken aardappel in schil, bospeen, rozemarijn en knoflook. Even voorkoken is wel handig, en dan de aardappels wat langer dan de wortel en pastinaak. Daarna husselen, flinke plens olijfolie, paar gekneusde knoflooktenen, wat geriste rozemarijn erbij en grof gemalen peper en zout. Pak-em-beet een uur in de oven op 180 graden of totdat het geheel golden brown en crispy is.
DE AANKOOP
Let bij het kopen van een pastinaak erop dat de wortel stevig en niet verschrompeld is. Ook exemplaren met bruine plekjes kun je beter links laten liggen. Na aankoop bewaar je ze het best in de groentela in de koelkast.
RECEPTEN
Geroosterde wintergroenten met kip in pancetta >
Pastinakencrèmesoep met pastinaakchips >
Brandnetelsoep met creamcheese >
Wintersalade van met honing geroosterde groenten >
Wortelgroenten met spek >
Spaghetti met pastinaak, mosselen en rode peper >
Reageer
