Hollandse nieuwe

Vandaag ging het eerste vaatje maatjesharing in Scheveningen onder de hamer. Een mooi moment voor een duik in de wondere wereld van de Hollandse nieuwe.

Maatjesharing, ook wel Hollandse nieuwe genoemd, is de benaming voor de eerste, jonge haring van het seizoen die geschikt is voor consumptie. Het is een verbastering van maagdenharing, omdat het jonge vis is die nog geen hom of kuit bevat.

HOEVEEL?

Maandag kwamen ze al aan wal, de eerste vaatjes maatjes, zo’n 100.000 kilo schoon aan de haak. Gevangen ter hoogte van Schotland. Klinkt veel die 100.000 kilo in één mep, maar er wordt per jaar zo’n 25.000 miljoen kilo haring (dat zijn er zo’n 180 miljoen vissen) gevangen voor de verwerking tot maatjesharing. En die worden in een krappe zes weken (half mei tot eind juni) gevangen en direct ingevroren. Zo'n 76 miljoen harinkies zijn bestemd voor Nederland.

Elk jaar doorloopt de haring dezelfde cyclus. In de winter zijn de visjes mager, maar in de lente zet de haring het op een eten door de plankton in het water. In mei, meestal rond de derde week, heeft de haring een spekkie van zo’n 16 procent van het lichaamsgewicht. Vanaf dan mag er op maatjesharing gevist worden.

MET UI EN ZUUR
Eenmaal gevangen worden de vissen zo snel mogelijk aan boord gekaakt. Bij het kaken worden met een speciaal mesje de kieuwen en de ingewanden van de jonge haring verwijderd, op de alvleesklier na. Enzymen uit de alvleesklier laten de haring 'rijpen'. Daarna wordt de haring gezouten en direct in de pekel ingevroren. En dan eten wij hem vervolgens op, op straat aan de staart of in stukkies. Met of zonder ui en zuur.

WIST U DAT...

De haringvisserij sinds 2006 het duurzaamheidskeurmerk van de Marine Stewardship Council draagt? Het MSC label garandeert dat de vis gevangen is met respect voor natuur en milieu. Fjoew, kun je met een gerust hart je tanden zetten in zo'n smakelijke dikzak.

Aanstaande zaterdag is het Vlaggetjesdag in Scheveningen en ook in de rest van het land zijn er allerhande vissige festiviteiten. Liever thuis koken met haring? Het Nederlands Visbureau voorziet je met liefde van recepten >

 
PS - Het kostte uitzendbureau Start People een lieve duit, maar zij zijn de trotse bezitter van het eerste vaatje maatjesharing van 2012. Zij legden een pittige € 95.000 neer voor de lekkernij. De opbrengst gaat naar het Jeugdsportfonds.

Lees ook: Haring, een liefdesgeschiedenis >