Wat nu door Femke Riemersma

ELLE Eten redacteur Femke (1982) is een nogal wisselvallig type. Dat wil zeggen, heel seizoensgevoelig. Iedere week vertelt ze ons wat er nu volop te krijgen is, en wat we ermee kunnen doen. Fem maakt het nooit te moeilijk, want ze kan aardig koken, maar nog beter eten.

Ingrediënt: rabarber

02 mei 2012 17:21

door Femke Riemersma / Caroline Hülsenbeck

Volop gesignaleerd op de markt en in het versschap van de grootgrutter: rabarber. Wat moeten we met die maffe staken?

Pie plant is de veelzeggende bijnaam van rabarber (Rheum Rhabarbarum). De bladstelen worden, vooral in de Noordelijk Europese landen en Amerika, veel gebruikt in taarten en nagerechten. Tegenhangers vet en zoet doen het goed in combinatie met de zure natuur van rabarber. Bijvoorbeeld in een crumble: een rinse basis met daarop boterige zoete deegkruimels.

ZOET
Een taart met het deeg 'boven' is hoe dan ook slim, want tijdens het bakken verliezen de stelen ontzettend veel vocht. Naar een rabarbercompote als dessert heb je absoluut geen omkijken. Stoof de stelen met een klein beetje water of – het lekkerst – (bloed)sinaasappelsap, maar het best bereid je ze in de oven. Dan blijft de structuur het mooist. Gebruik de jonge, dunne stelen, want die zijn zachter van smaak.

WIST U DAT?

De groene (delen van) stelen zuurder zijn dan rode, al zijn ze niet 'onrijp' (en zullen door bewaren dus niet rood worden). Koop het liefst jonge verse rabarber. Oude rabarber is dikker, draderiger en zuurder. De rabarber kan voor een korte tijd bewaard worden in de koelkast. Bewaar de rabarber wel in plastic, dit voorkomt uitdroging. Stramme tanden na het eten van rabarber? Drink een glas melk. Dat helpt.

RECEPT: EEN SIMPELE RABARBERCOMPOTE
een simpele rabarbercompote
voor 4-6 personen • 5 min bereidingstijd
(+ 40 min oventijd)

> 750 g rabarber, gewassen en de bladeren verwijderd
> geraspte schil en sap van 2 (bloed)sinaasappels
> (witte of lichtbruine basterd) suiker

BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de rabarber in gelijke stukken van ca 5 cm en leg ze in een aardewerken of glazen ovenschaal. Rasp de schil van de sinaasappels, pers ze uit. Roer de geraspte schil door het sap en giet het over de rabarber. Zet in de oven en laat in ca 40 min zacht worden. Als je rabarber erg zuur is en afhankelijk van wat je er verder mee wilt, kun je een lepel suiker toevoegen.

PS - Met deze basiscompote kun je eindeloos variëren. Je kunt aardbeien meebakken, maar ook honing, kaneel, gember, steranijs en/of vanille maken dit gerecht extra lekker. Geef er iets simpels (yoghurt) of uitgebreiders (panna cotta) bij.

Bekijk snel deze knallers van rabarberrecepten >