Wat nu door
ELLE Eten redacteur Femke (1982) is een nogal wisselvallig type. Dat wil zeggen, heel seizoensgevoelig. Iedere week vertelt ze ons wat er nu volop te krijgen is, en wat we ermee kunnen doen. Fem maakt het nooit te moeilijk, want ze kan aardig koken, maar nog beter eten.
Ingrediënt: spinazie
Summum van lente, zo’n fris groen blaadje spinazie. We eten ze jong en lief of wild en temperamentvol. En het mooie is, van april tot september gewoon uit de koude grond.
Bladspinazie is het kleine malse jonge blaadje waar wij Hollanders zo blij van worden met een aardappel en een gekookt eitje. De grovere, brobbelige spinazie met dikke steel en nerf noemen we wilde spinazie. Maar wild is-ie niet. Hij groeit gewoon op een akker. Eigenlijk hebben we het dan bijna altijd over de meer volgroeide variant van het kleine jonge blaadje. De wilde oude broer wordt ook Belgische spinazie genoemd. Echte wilde spinazie is namelijk helemaal geen spinazie, maar een lid van dezelfde voorouderlijke ganzenvoetfamilie, waar ook onze spinazie vanaf stamt.
HOW TO SPINAZIE
Wat moeten we ermee? Niet koken in water in ieder geval. Zelfs aanhangend water kan je spinazie veranderen in een hoopje ellende in een plasje. Heel goed uitwapperen, luidt het devies. En roerbak in wat hete boter of olie. Is de hoeveelheid spinazie overweldigend, besprenkel dan met kokend water, slinken doet-ie vliegensvlug. Maar zorg dat je het restwater kwijtraakt en/of laat verdampen. Stomen is trouwens ook een goede manier.
WILD THING I THINK I LOVE YOU
Bij de grove spinazie, die we voor het gemak dus maar wilde spinazie noemen, is het handig om de vezelige stelen en hoofdnerf te verwijderen. Dat doe je gezwind door het blad dubbel te vouwen over de hoofdnerf en de steel er met een rukje zijdelings uit te trekken. En wassen graag, zand tussen de tanden is alleen acceptabel aan het strand. De plus van wilde spinazie is dat het minder snel kneust, langer goed blijft en voller van smaak is.
Dan hebben we nog de kwestie van de stramme tanden. Oxaalzuur is de aanstichter van het leed. Laat tanden poetsen maar achterwege, drink liever een glas melk of voeg room toe. Dat helpt.
RECEPTEN
Roergebakken asperges en spinazie >
Ricotta, spinazie & parmezaantaartjes >
Roergebakken wilde spinazie
Groene soep met rucola en spinazie >
Spinazieflans >
Pasta met spinazie en roomkaas >
Oesters met spinazie en hollandaisesaus >
PS - De nitraat-nitrietkwestie. Tsja. Heel gemakkelijk te omzeilen. Eet niet zeven dagen per week spinazie en eet hem zo vers mogelijk. Wel zo logisch ook. Niks aan het handje.
Reageer
Schade Deutschland, alles ist vorbei. Exit bratwurst en bier. Wij suppo...
Vandaag ging het eerste vaatje maatjesharing in Scheveningen onder de ha...
Als je doperwten treft op de markt, dan weet je wel hoe laat het is. D...
Doe nou niet zo flauw. Breng je moeder een taart op Moederdag. En bak ...
Volop gesignaleerd op de markt en in het versschap van de grootgrutter:...
