Peentjes zweten

En dat je dan voor het schap staat en je afvraagt wat het verschil is tussen winterwortel dan wel -peen, waspeen, bospeen, en geschrapte wortels?
 

Even snel als die gedachte in je opkomt, vergeet je hem weer. Want het is druk in de Super en er moeten nog meer boodschappen gedaan worden die je niet op een lijstje hebt geschreven. Totdat je een volgende keer weer wortels koopt...

PEENTJES ZWETEN
Het zit als volgt. De winterwortel of -peen is een en dezelfde; een dikke, grote, vlezige wortel met een feloranje kleur. De kern is iets lichter van tint. Bospeen is een wortel die met loof wordt verkocht. De peen is vrij lang en glad en een klein beetje zoet van smaak. En waspeen is bospeen zonder coiffure zullen we maar zeggen. Geschrapte wortel is dan weer een waspeentje zonder jasje. Zweet je al peentjes?
 
Wortel en peen worden compleet door elkaar gebruikt. Er is van oudsher wel een verschil tussen de twee, maar dat gaat mijn pet totaal te boven. Als het je wakker houdt dan biedt Lizet Kruyff van de Spinazie Academie soelaas. De oerwortel, waar het allemaal ooit mee begon, bestond in ieder geval in vele kleuren. In donkerpaars, wit, geel en zelfs rood. Behalve oranje. Snap jij het nog? Wellicht is die kleur er in de zeventiende eeuw als eerbetoon aan Willem van Oranje wel ingeshopt. Afijn, wie zal het zeggen? Dit is wat ik aanvang met wortels.

 
WORTELPOMPOENSOEP
Ik maak een beste wortelpompoensoep van ál die wortels: winter, was of bos, het maakt niet uit. Ik gebruik doorgaans ongeveer evenveel wortel als pompoen. Ik fruit eerst een grofgehakte rode ui en wat knoflook, dan de pompoen en wortel erbij, een half pepertje en ik mik er runderbouillon bij tot het bijna onder staat. Rustig laat ik het pruttelen en na een uurtje pureer ik de soep en breng ik hem op smaak met een snuf kaneel, wat komijn, korianderzaad en cayennepeper. Ik maak de soep af met een dot crème fraîche in de kom en wat verse koriander.

 
WORTELRECEPTEN
Salade met wortels, koriander en sinaasappel >
Wortelnotentaart >
Gazpacho van geroosterde gele paprika en wortel >
Lamspastei met wortel en komijn >
Snoekbaars met cantharellen en wortel en papillotte >
Gekoelde Milanese ossobuco, met gremolata >

 
PS - Nog één ding... Wortels of wortelen? Van Dale zegt: (meervoud: wortels, wortelen) naam van planten die gekweekt worden wegens de eetbare wortels; peen: we eten worteltjes vanmiddag.