Topper(w)tjes: 10x recept met doperwten

Als je doperwten treft op de markt, dan weet je wel hoe laat het is. De zomer laat niet lang meer op zich wachten. Maar ho! De ene erwt is de andere niet. We werpen een blik op het kleine ronde vriendje.

Doperwten, tuinerwten, spliterwten, groene erwten, fijne erwten, kikkererwten: it’s not easy being green. Wij verklaren nader: de doperwt komt in peulen, eet je altijd vers en is er maar eventjes. Enkel van half mei tot half juli volop te vinden op de markt. Zoals de naam al doet vermoeden moet je ze doppen, uit de peul halen. De doperwt eet je zo vers mogelijk, want hoe verser hoe zoeter. Een tuintje tot je beschikking? Verbouw ze zelf. De smaak is niet te evenaren.

DIEPVRIESERWTEN
Tuinerwten, fijne erwten en groene erwten (zijn dezelfde) tref je in de vriezer. Tuinerwten en groene erwten zijn doorgaans kleiner dan doperwten. Dat is niet per se omdat ze jonger, ze zijn zo gekweekt. Tuinerwten uit de diepvries zijn trouwens een prima alternatief voor wie geen tijd heeft om te doppen. Al zijn ze wel iets minder zoet.
 
Splitwerwten zin doperwten die een stuk langer in de schil zijn blijven zitten. Ze zijn gedroogd, waardoor ze in tweeën uit hun schilletje vallen. Prima voor in de snert, maar verder best droog en melig. En dan hebben we nog kikkererwten of kekers, een verre neef van de andere erwten. Je krijgt ze gedroogd of voorgekookt in pot.

  
10X RECEPTEN MET DOPERWTEN
waar je dus ook prima diepvrieserwten voor kunt gebruiken
Bouillon met fijne groenten en erwten-muntmousse >
Doperwtenroomsoep met mini-tosti’s >

Lentegroente met quinoa >
Linguine met doperwten, room en krokante ham >

Warme lentegroentesalade >
Hollandse gazpacho met garnalen >

Voorjaarsalade met waterkers >
Groene soep met rucola en spinazie >
Lamsragout met lentegroenten >
Lamskoteletjes met kruidige doperwten >

Lees ook: up close and personal met de pieper >