WITTE KOOL

Een van de meest gebruikte van alle koolsoorten. Lekker in salades, gekookt en natuurlijk als zuurkool. Zuurkool ontstaat als witte kool een fermenteringsproces ondergaat. Witte kool wordt ook veel in de Aziatische keuken gebruikt, bijvoorbeeld in loempia's.

Gegrilde garnalen met koolsla >

Frisse zuurkoolsoep met pancetta >

Coleslaw met dadels en grapefruit >

Flo's zalmfilet met dadels en romige zuurkool >

 
RODEKOOL
Hoe groter, hoe beter gaat bij de rodekool (en de witte kool) niet op. Hoe compacter, hoe beter is het devies. Rodekool is ten onrechte bijna verworden tot een vergeten groente. Dat terwijl de kool naast lekker ook erg goed voor je is, dankzij vitamines en antioxodanten. 

Gestoofde rodekool met gemarineerde spareribs >
Roergebakken rodekool met linzen en blauwe kaas >
Kruidige rodekoolsoep met gember >
Zoetzure rodekool met laurier >

 
BOERENKOOL
Een beetje vorst doet boerenkool goed, omdat onder invloed van kou het zetmeel in de plant omgezet wordt in suikers. Dit werkt vriespuntverhogend. Met andere woorden: de plant maakt zijn eigen antivries en dan wordt de kool zoeter. Voor de smaak is de maat ook belangrijk. Een kleine kool duidt op slechte grond en slechte kwaliteit.

Boerenkool met knoflook >

Geroosterde haasfilet met crème van boerenkool >

 
SPRUITKOOL (SPRUITJES)
Gezonde spruiten zijn groen, hard en hebben een mooi wit snijvlak. Klassiek is de combinatie met walnoten en spekjes. Roerbak de spruiten, na ze kort (4 minuten) gekookt te hebben, in olie met knoflook, tijm, gebakken spekjes en walnoten. Kook spruiten nooit te lang. Beetgaar zijn ze het lekkerst.

  
Spruitjes met kastanjes en zongedroogde tomaatjes >
Kippilav met spruitjes, kastanjes en granaatappel >
Tajine van kikkererwten, spruiten en kastanjes >