Blog: de man met het mandje...

's Lands beroemdste paddestoelenhunter Edwin Florès vertelt over zichzelf én over paddstoelen kweken.

Zwammen telen, hoe doe je dat nou? Zeg Edwin, hoe ben jij er nou ingerold? In die business van zwammen kweken? Je hebt paarse Nikes, hippe Hugo Boss-shirtjes (althans: jij vindt ze blijkbaar hip), een wereldse blik en vooral geen geitenwollensokkenimago. Hoe kan jij nou een micropaddestoelenkweker worden?

MYCELIUM-VIRUS

Ik zal het je vertellen. Ik ben besmet geraakt met het mycelium-virus (mycelium: de groeidraden van een paddestoel). Als je daar eenmaal mee besmet raakt, dan is die besmetting voor het leven. Je komt er nooit meer vanaf. Je eigen kleine zwammetjes zien uitgroeien tot heuse paddestoelen: dat doet wat met een mens.

Mijn infectie heb ik pas laat opgelopen, zo rond mijn 36ste levensjaar op een fair nabij Arnhem. Daar stond een dame die zakken met schimmels verkocht. Uit deze kant-en-klare zakken groeiden de meest bizarre en mooie paddestoelen. De verzorging stelde niets voor, verzekerde ze me, en zo was het ook. Op dat moment – nu zo’n vijf jaar geleden – was ik voorgoed vergroeid met het mycelium van paddestoelen.

Ik begon paddestoelen op verschillende manieren te telen. Eerst op kant-en-klare zaagselzakken, en vervolgens ging ik een stap verder door ze te telen op stro. De moeilijkste stap is het kweken op hout. De moeilijkheidsgraad zit hem in het feit dat je niet na een enkele week kunt zien of het mycelium is aangeslagen. Na een aantal maanden zie je pas of je uiteindelijk paddestoelen zult gaan krijgen of niet. Voor de beginner is het dus handig om eerst met een zaagselpakket te beginnen.

ZELF AAN DE SLAG

Inmiddels heb ik een klein bedrijf dat gespecialiseerd is in paddestoelen kweken, Casa Foresta. Het originele doel was en is nog steeds hetzelfde: iedereen in staat stellen om thuis culinaire paddestoelen te telen. Verser dan je home grown paddestoelen krijg je ze nergens. De verschillende zwammen zijn niet alleen leuk om te telen, maar het zijn bovendien culinaire krachtbommetjes. Ze zitten vol gezonde vitamines en mineralen en bevatten meer eiwitten dan groente. Voor foodies een uitdaging, want er zijn zoveel verschillende paddestoelen om mee te koken. Neem de pompom blanc, een paddestoel die er sponsachtig uitziet en heel mild smaakt. Vergelijk dat eens met een stevige koningsoesterzwam, die prachtig op de barbecue past. Zoveel soorten, zoveel smaken. Je kunt er op culinair gebied alle kanten mee op.

Koken met paddestoelen? We zetten de lekkerste recepten voor je op een rij >

Meer weten over paddenstoelen telen? Neem contact op via info@casaforesta.nl.

Edwin Florès