Power to the pieper! Een aardappel is niet zomaar een aardappel. Vandaag vijf bijzonder knappe exemplaren helemaal van deze tijd. Met een stuk of wat recepten toe.

Hoewel de aardappel nog net zo populair is als in de tijd van De aardappeleters (1885), is er veel veranderd. We prakken niet meer, maar snijden, laten de jus weg en schuiven de pieper ongeschild en wel de oven in.
 

NU VERKRIJGBAAR

We hadden de Opperdoezer Ronde, de Nederlandse pieper met beschermde status, graag toegevoegd. Alleen komen deze makkers pas eind april uit de grond. Daarom vijf andere aardappelrassen, in september vorig jaar geoogst en nu verkrijgbaar. Eén exemplaar komt uit de zandgrond, de andere vier uit de klei.

LAURA  (1)
Gerard en Monique Smit verbouwen op de uitgestrekte kleivelden in de Flevopolder hun biologische trots: Laura. Een aardappel met rode schil, diepgele binnenkant, vaste structuur en smeuïge smaak. Erg geschikt om in de schil, met zeezout, rozemarijn en olijfolie, in de oven te doen. Of in een stamppot.
 
BILDTSTAR  (2)
De Bildtstar, met dt, is alleen rechtstreeks bij de boer te koop. Zoals bij de gebroeders Ham van de Elisabeth Hoeve in de Haarlemmermeer. Hij heeft een rode schil en is vastkokend. En de smaak? Jan Ham vindt dat de Bildtstar vooral naar aardappel smaakt.

MEERLANDER  (3)
Van deze aardappel is de smaak wel te typeren, namelijk klei. Volgens Jan Ham de beste grond om in te telen. De Meerlander lijkt qua vorm en smaak op de Opperdoezer Ronde (vastkokend), en is in navolging van zijn evenbeeld genomineerd voor een beschermde status. De Meerlander mag alleen in de Haarlemmermeer geteeld worden.
  
TEXLA  (4)
Zoete aardappel, iets bloemig, geschikt voor stamppot, friet, en als hele gekookte pieper bij groente en vlees. ‘Een alleskunner,’ aldus boer Gert Verweij uit Leusden. De Texla komt uit het zand, volgens Verweij de beste grond om in te telen.
 
MELODY  (5)
Door het lage suikergehalte is deze aardappel met de vrolijke naam een fantastische frietaardappel. Ook geschikt om te poffen.

  
PIEPERFEITEN

De aardappel (Solanum tuberosum) behoort, net als de tomaat en paprika, tot de nachtschadefamilie. Gevoelig zijn ze wel. Ga dus niet met ze gooien, want dan krijgen ze blauwe plekken. Bewaar ze, met de grond nog op de schil en dus niet schoongemaakt, in een koele, donkere ruimte. Uitlopers zijn geen ramp, die kun je er gewoon afhalen. Groene plekken duiden erop dat de aardappel aan licht is blootgesteld, deze moet je net als de blauwe plekken wegsnijden.

Gebakken griesmeelaardappels >

Aardappelsalade met inktvis >

Aardappeltaartjes met makreel >

Frites >

Gepofte aardappels met tapenadeyoghurt >

Tekst: Jocelyn Vreugdenhil, met dank aan de aardappeltelers van willem&drees