Duo Particulare

We hebben het bij de artisjok en asperge over een koningspaar. Groenten die eeuwenlang een exclusieve status hadden en slechts door de elite gegeten werden. Deze hier zijn op z’n Toscaans bereid en voor iedereen die ze lekker vindt.

RECEPTEN MET ARTISJOK EN ASPERGE

Lunch: Artisjokkenfrittata >

Lunch of snack: Bruschetta met asperges, ricotta en pancetta >

Hoofdgerecht: Papardelle met artisjokken >

Hoofdgerecht: Aspergerisotto >

Hoofdgerecht: Gevulde artisjokken >

ARTISJOKKEN VULLEN
Leg de artisjokken op hun zij en snij de bovenste helft eraf. Knip van de onderste helft de blaadjes indien nodig bij. Snij ook een stuk van de stengel. Trek de paarse blaadjes uit het midden van de artisjok los. Schep met een lepel het 'hooi' eruit. Klaar om te vullen!

ARTISJOKKEN IN STUKJES VERWERKEN
Vul een grote kom met water en knijp er een citroen in uit. Snij de steel en een groot deel van de punt van de artisjok, schil de steel. Pluk van de grotere artisjokken de harde blaadjes af en knip of snij de harde punten van de blaadjes.

Snij elke artisjok in vieren en schep met een lepel het ‘hooi’ eruit. Gooi de schoongemaakte artisjok meteen in het citroenwater, het zuur voorkomt dat ze donker kleuren. Verwerk daarna volgens het recept.

EN VERDER
Bij de Turkse groenteboer vind je vaak artisjokken van goede kwaliteit, en hij heeft soms ook andere soorten: langwerpige paarse en kleine (baby)artisjokjes die zo zacht zijn dat je ze in hun geheel kunt eten.

Kook artisjokken nooit in een aluminium pan, dan worden ze zwart en krijgen een metaalsmaak. Bewaar ze in een vochtige doek in de groentela, hooguit een dag of drie.

Mooi rood is niet lelijk! Lees hier alles over de tomaat in volle glorie >