Wild at heart? Zo bereid je wildgebraad.

Het wildseizoen is volle gang en de feestdagen staan voor de deur. Hoog tijd voor een spoedje wildgebraad. Want hoe zat het ook alweer met de verschillende bereidingswijzen?

A point – rosé
Half doorbakken/medium geldt voor rood vlees en wild: wanneer je (na het bereiden) in het vlees prikt, komt er roze vleessap uit.

> Kerstrecept: Reebout met bessen, vijgen en rode ui

> Kerstrecept: Tagliatelle met wildzwijn en kastanjespancetta en salie

Bien cuit - gaar
Doorbakken geldt voor alle gebraad, zoals fazant, patrijs en tam gevogelte: de vleessappen zijn doorzichtig en licht van kleur wanneer je na de bereiding in het vlees prikt. Gaar gevogelte is ondoorschijnend wit van kleur en het vlees laat gemakkelijk los van het bot. Wanneer je erop drukt geeft het gare vlees gemakkelijk mee. Gevogelte moet altijd gaar geserveerd worden.

> Kerstrecept: parelhoen met morieljes

> Kerstrecept: Boerenhoender met wintergroenten

Wild tips & tricks
Omdat wild mager vlees levert, wordt het borstgedeelte vóór het bereiden vaak bedekt met lapjes 'lardeer' spek, zodat het vlees niet droog wordt.

De buitenkant van wilde gans en eend wordt vaak ingeprikt vóór de bereiding om het overtollige vet dat onder de huid op de borst zit er gemakkelijker uit te laten lopen.

Vooral als je grotere stukken wild of vlees in het algemeen gaat bereiden is een vleesthermometer onmisbaar. Zo weet je precies wanneer je gebraad a point of bien cuit is.

Let op!
Vaak zijn bereidingstijden gemiddelden en afhankelijk van leeftijd en grootte van het stuk wild. Overleg daarom altijd even met de poelier of wildslager om teleurstellingen te voorkomen. Laat je gebraad in ieder geval na de bereiding even rusten voordat je het aansnijdt. Zo gaan de vleessappen zich herverdelen en blijft het vlees sappiger.

Powered by Smulweb.