Het eetclubseizoen is geopend! Start een eetclub. Zo pak je het aan en we beginnen très français.

De eetclub komt bij elkaar om samen te koken, eten en drinken en steekt er en passant ook nog wat van op. De gastheer of gastvrouw maakt altijd het hoofdgerecht. Andere clubleden bereiden thuis hun gerecht voor en maken het af op locatie. Ook niet-kokers mogen meedoen. Mits ze de wijn verzorgen natuurlijk. De menu’s zijn altijd voor acht personen.

HET THEMA
We beginnen aan de basis: très Français. Dat wordt een brasserie van jewelste. Van heuse confit de canard tot een tarte tatin met een twist.

HET MENU
Voorgerecht: pressé de legumes >
Hoodgerecht: confit de canard >
Bijgerecht: salade de lentilles >
Bijgerecht: haricots verts aux noix >
Bijgerecht: gratin de topinambour >
Bijgerecht: tatin d’aubergines aux pommes >

Les petits sablés: noisette et canelle, chocolat, cyclope >

MAAK HET JE GEMAKKELIJK
Taken verdelen – de gastheer/vrouw verzorgt het hoofdgerecht, de resterende gerechten worden verdeeld. Wijs iemand aan die de wijn verzorgt. Een of twee eters meer maakt niet uit – koop dan wel extra eendenboutjes. Een extra gang kan ook, bijvoorbeeld kaas tussen het hoofdgerecht en de tatin.

VOORBEREIDEN
Begin ruim een dag van tevoren met de confit en maak op zijn laatst ’s morgens vroeg de pressé. De koekjes kunnen ruim van tevoren al helemaal klaargemaakt worden. Bewaar ze in een luchtdichte trommel.

INKOPEN
Eendenboutjes en ganzenvet kun je bestellen bij de poelier, Puy-linzen en aardpeer bij een goedgesorteerde groenteman of online (bijvoorbeeld www.degezondeapotheker.nl).

BEREIDEN
- Het heel dun snijden van de aubergine voor de pressé gaat gemakkelijk met een mandoline. Dit is een schaaf met verschillende opzetstukken.
- Spoel de haricots na het koken meteen onder koud water zodat ze niet doorgaren. Gebruik pas vlak voor het serveren de dressing, anders verkleuren de bonen door het zuur.
- Schil de aardperen met keuken-of doktershandschoenen aan, anders kleuren je handen oranje. Leg ze na het schillen meteen in water en voeg eventueel wat citroensap toe voor de kleur.
- De confit de canard kun je in het vet een winter lang bewaren. Gebruik een goed afsluitbare bak en zorg dat de eend helemaal onder het vet staat. Het ganzenvet kun je later gebruiken om aardappels of groente in te bakken.

Tip: typisch Frans, een glas pastis als aperitief. Doet het uitstekend tijdens het koken.