Asperges, wit of groen, zijn het summum van de lente. Wij krijgen er geen genoeg van.

Daarom 10 aspergerecepten waar je alle kanten mee uitkunt. Snel op tafel op een doordeweekse dag of in een lauwwarme salade met een soufflé als je iets te vieren hebt.

WHITE TRASH
Gooi de schillen en stelen niet weg, want daar maken we soep van. Voor heldere aspergebouillon zet je ze op met 500 ml water (of bouillon). Breng ze aan de kook, laat kort trekken en druk door een zeef. Of laat de schillen meetrekken met kant-en-klare soep.

GROENE ASPERGES
Alleen de dikkere groene asperges hoef je te schillen, en dan de onderste helft. Zet ze voor je ze gaat schillen eerst 15 minuten rechtop in water.

Je kunt groene asperges (en witte ook) trouwens prima wokken, grillen, bakken en stomen. Als je ze wilt koken, doe dat dan 3 à 5 minuten in ruim kokend water met een snuf zout.

10 ASPERGERECEPTEN

Klassieke asperges >

Romige aspergetaart met sinaasappel >

Pizzette met asperges en lente-uitjes >

Frittata met ham en asperges >

Lenteminestrone >

Lauwwarme aspergesalade met dubbelgebakken soufflés >

Aspergerisotto >

Bruschetta met asperges, ricotta en pancetta >

Bouillon met fijne groenten en erwten-muntmousse >

Gegratineerde groene asperges >