Vandaag gaat het mosselseizoen van start! Voor de mosselfan: recepten, tips, trucs en mosselmisverstanden ontrafeld!

Het idee dat mosselen passen bij waterkoude winterdagen is hartstikke achterhaald. Halverwege juli is de mossel al goed op smaak. En helemaal niet gek in een bouillabaisse of een zomers mosselpannetje met venkel, sinaasappel en anijs.

RRRRRRR IN HET SEIZOEN
Het mosselseizoen duurt officieel van halverwege juli tot halverwege april. De paar maanden die er tussen zitten is de tijd dat mosselen zich voortplanten. Beter om ze dan met rust te laten. Bovendien zijn ze minder goed verkrijgbaar en veel minder lekker.

Waar het idee van de 'R' in de maand vandaan komt? Dat was omdat het vroeger nu eenmaal te warm was in de zomermaanden om mosselen te vervoeren.

MOSSELMISVERSTANDEN
Mosselen die na het koken nog dicht zijn, zijn niet goed. Onjuist. Ze hebben meestal gewoon een sterke sluitspier. Maak ze open met een mesje, maar niet boven de pan hoor. Als je pech hebt, is het een slikmossel en zit ‘ie vol modder.

Mosselen die openstaan zijn niet goed. Onjuist. Althans het kan, maar de kans is groter dat de mossel nog een beetje high is van het in de verpakking zitten (daar wordt extra zuurstof ingespoten zodat hij langer leeft). Goed rammelen en husselen terwijl je ze onder de kraan afspoelt, doet vaak wonderen. Kapotte mosselen kun je beter wel weggooien.

VARIËREN?
Klassieke mosselen te winters? Serveer ze op z’n Italiaans: fruit ui, veel tomaten, majoraan en rode peper in olijfolie. Stoom de mosselen daarboven, haal ze eruit en licht ze uit de schelpen; laat de saus tot de helft inkoken, roer de mosselen erdoor en stort dit alles over hete, beetgare pasta.

MOSSELRECEPTEN
Mosselen in Japans bier >
Moules frites >
Bouillabaisse à grande vitesse >
Spaghetti met mosselen, citroen en rode peper uit de oven >
Mosselen met venkel, sinaasappel en anijs >
Mosselen met kerrieroom >
Mosselen met spek en beschuit >
Klassieke mosselen uit het pannetje >

Schaaldieren favoriet? Lees welke champagne het goed doet met kreeft >