De tomaat in volle glorie. Alles over de tomaat plus nog eens zeven toppers van tomaatrecepten.

Italianen hebben het niet voor niets over pomo d’oro. De gouden appel is hun lieveling. En terecht. Want ze zijn er in alle smaken, kleuren en vormen: langwerpig, plat, peer- of hartvormig en van groen, geel en oranje naar dieprood en bijna zwart met soms wilde strepen of vlekken. Nieuw, denk je dan. Maar vaak zijn het bijzondere oude rassen die hun plek in het schap heroveren. Wie is wie?

Tasty Tom Extra fijn, duur, maar lekker. Groeit met wel vijftien stuks aan dezelfde tak. Om te vullen of met groen en al te roosteren bij vis, bijvoorbeeld.

Roma-tomaat Langwerpige, haast blokvormige tomaat. Vrij droog, zoet en kruidig. Populair ras is de San Marzano: prototype Italiaanse tomaat, gepureerd in soep of saus.

Coeur de Boeuf Vlezige joekels met een onregelmatige hartvorm en rood-groene kleur. Heel volle smaak. Rijpen van binnen naar buiten, dus al eetbaar als de schil nog groen is. Mooi om te vullen.

Yellow Pear Geel is de oerkleur van de tomaat, vandaar de Italiaanse naam pomo d’oro (goudappel). Dit is een peervormige kerstomaat, er zijn ook grotere en ronde gele tomaten. Vanwege hun frissere smaak vooral gebruikt in salades, het mooist in een kleurenmix.

Green Zebra Niet onrijp, maar gewoon groen van binnen en buiten. Met als extraatje een donkergroene tijgerprint. Niet in de saus gooien dus, maar als salade eten. Smaakt zoet en fris.

Marmande Traditionele ronde tomaat. Geribd, vlezig en heel smakelijk. Super in de soep, maar ook in een salade.

Heirloomtomaten Een selectie oude rassen van over de hele wereld, waarvan de zaden door verzamelaars generatie op generatie zijn doorgegeven om ze – puur en ongekruist – te behouden. Vreemde vormen en ongewone kleuren, van witgeel tot roestbruin of wijnrood.

RECEPTEN
Caponata met Parmezaanse kaas >
Piperade >
Tomatenbouillon >
Pasta met tomaat, venkel en pittige worst >
Tomatenlasagne >
Zomersalade van aardbeien en tomaat >
Crostini met trostomaat >

PS - Goede tomaten kopen heeft weinig zin als je ze thuis in de koelkast bewaart. Dan blijft van smaak en aroma weinig over. Bovendien bederft een gekoelde tomaat snel en van binnenuit; iets wat je pas bij doorsnijden ziet.

Deel 1 van het tomatendossier gemist? Klik snel verder >