CULIBLOG
Recepten: warm eten
In barre tijden duiken we onder de evenaar voor hartverwarmende Afrikaanse gerechten. Van Nigeriaanse jollof rice tot poulet yassa uit Senegal. Wij zijn wel toe aan een voorproefje van de zon.
FRIKKADEL SPECIAAL - ZUID AFRIKA
De Kaapse Maleisiërs, afstammelingen van Javaanse moslims die rond 1700 met de Nederlandse kolonisten meekwamen, hebben de Zuid-Afrikaanse keuken sterk beïnvloed. Frikkadels zijn typisch Kaaps-Maleis, evenals de combinatie van vis (of vlees) met gedroogd fruit. Recept: visfrikkadels met appelkoosblatjang - gekruide visballetjes met abrikozenchutney >
BLACK EYED PEAS - KAMEROEN
Typisch Kameroen, deze pakketjes van gestoomde bonen. Ze worden daar gezien als armeluisvoedsel - merken wij hier helemaal niets van. Recept: koki - pittige gestoomde bonencake >
STOOF/SOEP - NIGERIA
Egusi-pitten zijn de zaden van een aan komkommer, pompoen en meloen verwante vrucht, die deze soep een nootachtige smaak geven en het gerecht binden. Nou ja, soep... het is meer een stoofgerecht. Een klassieker in Nigeria, maar ook in de rest van West-Afrika populair. Recept: egusi-soep - pittig runderstoofgerecht met palmolie >
LEKKER KIPPETJE -SENEGAL
Yassa is een fris en pittig gemarineerd gerecht uit Senegal. Het wordt bereid met gevogelte of vis. Poulet yassa is een specialiteit uit Casamance, de regio ten zuiden van Dakar, maar wordt in heel West-Afrika veel gegeten. Recept: poulet yassa - met citroen, peper en ui gestoofde kip >
PAELLA? - NIGERIA
Jollofrijst kun je de paella van West-Afrika noemen, vanwege de bereidingswijze. Er zijn veel verschillende versies, maar de basis bevat naast rijst bijna altijd tomaat, ui en specerijen. Stamt vermoedelijk uit Nigeria, maar wordt ook in Ghana en Gambia veel gegeten. Recept: jollof rice - kruidige rijst met tomaat, sperziebonen en kip >
GODDELIJK - ETHIOPIË
Christenen in Ethiopië eten dit vegetarische gerecht - de visvorm staat symbool voor het Christelijke geloof- traditioneel tijdens vastentijd. Voor de uiensaus gebruikt men oorspronkelijk 'berbere' als basis, een mengsel van pepers en kruiden. Omdat authentieke berbere moeilijk te krijgen is, maken we onze eigen pasta. Recept: yeshima asa - kikkererwtenbeignets met berbere-uiensaus >
Reageer
Deze week doceert onze bloggende chef hogere gedragskunde-in-de-keuken-v...
De winter is het seizoen van de kool. Boerenkool, witte kool, rodekool...
Een vers verhaal van onze bloggende keukenprins Joris Bijdendijk.
Rijst. De een spreekt over minimaal 6000 en de ander zelfs over 100.00...
Na copieus en overdadig mag het wel weer een tandje minder. Over goede ...
Een voorbereid mensch, telt voor twee. Vijf tips ter bestrijding van u...
