Rijst. De een spreekt over minimaal 6000 en de ander zelfs over 100.000 verschillende soorten. Er zijn grofweg twee typen rijstkorrels te onderscheiden: rond (natkokend, kleverig en zetmeelrijk) en lang (droogkokend). Het is gekkenwerk om een overzicht te geven van alle typen. Maar met deze zes in ons land veel gebruikte korrels kom je een eind.

PANDANRIJST
Een smaakvolle rijstsoort uit Thailand met het aroma van pandanblad. Er zijn twee varianten, de gewone rijst en de zilvervliesrijst. Pandanrijst staat ook bekend als jasmijn- of parfumrijst. Gekookt heeft het een zeer volle smaak, die goed combineert met pittige gerechten. De rijst is zeer geschikt om te roerbakken. Kenmerkend is de mooie, lange, witte, droogkokende korrel.

 
BASMATIRIJST

Dure, aromatische, droogkokende langkorrelrijst met veel smaak. Basmati wordt verbouwd aan de voet van het Himalayagebergte (Noord-India), en behoort tot de beste rijstsoorten ter wereld. Niet gek dus dat het door de Indiase rijstboeren liefkozend koninginnerijst wordt genoemd. De rijst wordt veel in de Indiase keuken gebruikt.

 
RODE RIJST
Deze rijst met een bruinrood vlies wordt al eeuwen in Centraal-Azië verbouwd. Vanwege zijn minder fraaie uiterlijk is hij goedkoper dan witte rijst. Hij heeft echter dezelfde smaak en voedingswaarde als witte zilvervliesrijst. Tegenwoordig zijn er in de Franse Camargue biologische rijstkwekerijen die riz rouge de Camargue op de markt brengen. De Franse rode rijst is meestal ongeslepen en minder aromatisch dan de Aziatische variant.

 
BOTANRIJST (KLEEFRIJST)
Wereldwijd bekend als botan, maar deze kleefrijst heeft vele andere namen, waaronder lontong, ketan, sushi- en dessertrijst. De rondkorrelige, ivoorkleurige kleefrijst wordt zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt. Hij is ideaal voor het maken van sushi. De rijst is op zichzelf niet zoet, maar door de samenstelling smaakt hij wel zo. Hij bevat veel zetmeel waardoor de korrels aan elkaar blijven plakken. Makkelijk te verwerken, maar moeilijk te (roer)bakken.   

Meer over kleefrijst >

WILDE RIJST
Ceci n’est pas du riz. Dit zijn zaadkorrels van een moerasgras uit Noord-Amerika en Canada. De wilde ‘rijst’ heeft geen enkele familieband met rijst. Na het oogsten worden de korrels verhit waardoor ze hun donkere kleur krijgen. Hun smaak is nootachtig. Deze ‘rijst’ is puur minder lekker. Hij is meer geschikt om te mengen met andere soorten, zoals pandanrijst.
 
RISOTTORIJST
Talloze soorten kent dit type rijst. De bekendste: arborio. De beste soorten hebben de aanduiding superfino, wat iets zegt over de lengte van de korrel (> 6,4 mm). Sommige soorten smaken beter in natte, andere in drogere risotto’s. Naar verluidt maak je de lekkerste risotto Milanese met Carnaroli, terwijl typisch Veneziaanse risotto’s goed gedijen bij Vialone Nano. Je eet de rijst al dente.

Mmmm, Spaanse rijst met chorizo >