De Canadese moeder van mijn ex-vriend maakte op feestdagen als Thanksgiving vaak angel food: een enorm luchtige, heerlijke cake, die we dan met ijs, slagroom en verse aardbeien oppeuzelden. Ik wil de cake dolgraag maken, maar je begrijpt, ik kan het haar moeilijk vragen…

Onze Amerikaanse art-director moet lachen als ik de naam angel food laat vallen. In de jaren 90 was de cake een hit bij Amerikaanse vrouwen omdat hij fat free zou zijn, vertelt hij. De cake bevat inderdaad geen boter – wel een heleboel suiker.

Op de website van Amerika’s Mrs Housekeeping Martha Stewart vind je verschillende varianten. Hieronder het basisrecept.

ANGEL FOOD CAKE
zoet - voor 1 cake - 55 min bereidingstijd (+ 1 uur wachttijd)

Ingrediënten:
> 120 g cakemeel
> ½ tl zout
> 12 grote eiwitten, op kamertemperatuur
> 1 tl wijnsteenzuur (apotheek)
> 150 g suiker
> 2 tl vanille-extract
> bessen en slagroom voor het serveren
> Extra: mixer, ingevette tulbandvorm

Bereiding:
Zeef meel en zout boven een kom en zet weg. Klop de eiwitten in een andere, vetvrije kom met de mixer op de middelste stand schuimig gedurende 1 minuut. Voeg het wijnsteenzuur toe en klop tot zich zachte pieken vormen. Klop nu beetje bij beetje de suiker erdoor, en voeg dan de vanille toe. Schep het eiwitmengsel in een grote kom.

Voeg in vier delen, opnieuw met de zeef, het meel aan het eiwitmengsel toe terwijl je de kom draait. Gebruik een rubberen spatel en vouw vanuit het midden naar de zijkanten het meel door het eiwit.

Lepel het beslag voorzichtig in de tulband. ‘Snij’ met een mes op verschillende plaatsen door het beslag om evt luchtbellen te laten ontsnappen. Bak de cake 35-40 min in een op 180°C voorverwarmde oven en laat een uur afkoelen.

Check ook: www.marthastewart.com.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.