Ik maak weleens gerechten uit Britse kookboeken. Hierin wordt vaak gebruikgemaakt van bicarbonate of soda. Is dat ergens te koop of kan ik het vervangen door zelfrijzend bakmeel?

Pas verhuisd naar de buurt waar Amsterdams kookboekenwalhalla Sperwer huist, heb ik eindelijk een goede reden om me eraan te vergapen. Eigenaresse Juliet vertelt me dat baking soda, in het Nederlands zuiveringszout, dubbelkoolzure soda of natriumbicarbonaat, dat je koopt bij de toko, niets anders is dan wat ze in Engelse kookboeken bicarbonate of soda noemen. Het geeft een luchtig, bubbelig effect. Met zelfrijzend bakmeel bereik je dit niet.

Pas wel op, baking soda heeft een sterke werking. Gebruik eerder te weinig dan exact wat er in het recept staat, want ‘je gerecht rijst echt je cakeblik uit’.

www.kookboekenleslokaal.nl

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.

Check hier meer kookboeken >