Ik gebruik vaak pijnboompitten in mijn gerechten, maar merkte dat ik er na een dag of twee een bittere smaak van in mijn mond krijg. Op internet las ik dat sommige Chinese pijnboompitten de nasmaak veroorzaken. Weet jij waar ik Europese pijnboompitten kan kopen?

Een Italiaanse traiteur vertelt me dat pijnboompitten op zijn geboorte-eiland Sicilië zo duur zijn, dat het haast onmogelijk is om ze te exporteren. Niet gek als je bedenkt dat een pijnboom pas eetbare zaden geeft als hij 70 jaar oud is.

CHINESE PITTEN

Omdat Europese pijnbomen niet genoeg produceren voor grootschalige consumptie, komen de meeste pitten die wij eten uit China. Daar groeien soorten waarvan de zaden meer triglyceriden bevatten, de stof die de metaalachtige smaak in de mond veroorzaakt.

Als mij van al het proeven van de pitten zelf ook niets meer smaakt, krijg ik een verlossende e-mail van Robin Blaauw van delicatessenwinkel Fine Foods Online. Hij verkoopt Chinese, maar ook Spaanse pitten, www.finefoods-online.com.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl >

Pssst... Zin gekregen in iets lekkers met pijboompitten? Bekijk dit recept voor mini-flans met pijnboompitten >