Kunnen jullie mij nu eens duidelijk uitleggen wat het verschil is tussen de diverse soorten bloem in de diverse landen. In Engeland wordt strong white flour en plain flour gebruikt. In Italië bloem met ‘doppio 0’ of enkele 0 en bij ons wordt gesproken over tarwebloem, patentbloem, broodmeel, enz. Wat gebruik ik nu om pasta te maken, wat om pizza te maken en wat om brood te maken? Voor koek en cake gebruik ik altijd gewoon tarwebloem en dat gaat prima.

Na een kort onderzoek kwam ik erachter dat dit inderdaad een ingewikkelde zaak is. Ik heb het mij daarom laten uitleggen door een molenaar. Op de eerste plaats moet je onderscheid maken tussen meel en bloem. Meel wordt gemaakt van de hele korrel van tarwe, rogge, haver, enz. Bij bloem worden de kiemen en zemelen (het gezondste deel) door zeven verwijderd. De witte bloem blijft over, ook wel wit meel of patentbloem genoemd.

Er bestaan verschillende soorten tarwe, maar grofweg zijn er zachte en harde tarwesoorten. Het meel en de bloem in de supermarkt zijn over het algemeen van een zachte tarwesoort. Deze bloem is niet geschikt om brood mee te bakken. Koekjes, gebak en pannenkoeken zijn inderdaad geen probleem.

Als je zelf brood wilt bakken kun je het beste een broodmix kopen of bakkersmeel halen bij een molenaar. Voor het maken van pizza kun je gewone bloem gebruiken, pasta is een ander verhaal. Voor pasta heb je dubbelgemalen hard tarwegriesmeel nodig. Je kunt dit bij delicatessenwinkels kopen, bijvoorbeeld van het merk De Cecco, maar met een beetje geluk vindt je in de Turkse of Marokkaanse supermarkt semoule de blé dur fine en dat is precies wat je nodig hebt.

Tot slot: Strong white flour staat voor een bloem van een harde graansoort. Plain flour is hetzelfde als de supermarktbloem van hier. Zero (0) of doppio zero (00) zegt overigens niets over de tarwesoort, maar alleen iets over de fijnheid van de maling.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.