Broze balletjes
Al heel vaak heb ik falafel geprobeerd te maken. Met kikkererwten uit blik, met gedroogde kikkererwten, noem maar op. Steeds gaan het fout. Zodra ik de balletjes in de olie bak, vallen ze uit elkaar! Ik heb verschillende oliën gebruikt en de balletjes zelfs ingevroren voordat ik ze bakte, maar niets helpt. Wat doe ik fout?
Er is nogal wat rumoer in falafelland over de oorsprong ervan. Zo staat op internet dat Egyptenaren Israëliërs uitlachen dat ze falafel van kikkererwten maken in plaats van tuinbonen.
KIKKERERWTEN EN KAPUCIJNERS
Ik ga voor deze vraag even van uit dat falafel van origine een Libanese specialiteit is. Daarom vraag ik de familie Esthephan van restaurant Beyrouth om raad. Zij gebruiken gedroogde kikkererwten en kapucijners. Die moeten een dag geweld worden in water voordat je ze met de kruiden fijnmaalt. Voeg niet, zoals in veel recepten staat, broodkruim of bloem toe om de balletjes te binden.
OLIE
Jouw probleem moet hem volgens de Esthephans in de temperatuur van de (zonnebloem!)olie zitten. Die moet gloeiend heet zijn, anders valt de falafel inderdaad als sneeuw uit elkaar.
Restaurant Beyrouth
Kinkerstraat 18
Amsterdam
020-6160635
De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.
-
REAGEER
