Van mijn schoonvader heb ik twee koekenpannen gekregen. Er is me verteld dat ik ze eerst moet inbranden. Hoe moet dat precies, en hoe lang? En waarom moet het? De pannen zijn vrij zwaar, ik denk dat het gietijzer is, maar er lijkt een soort laag overheen te zitten. Ik hoop dat jij me verder kunt helpen.

Dit lijkt me inderdaad gaan over gietijzeren pannen, maar dan met een geëmailleerde laag. Het advies van Hans Appelboom van kookwinkel Duikelman: ‘Hoe je moet inbranden hangt af van de pan. Bij een gietijzeren pan met emaillen laag volstaat het om hem met olie 10 minuten op matig vuur te verhitten.

Bij een plaatijzeren pan kun je het best olie met een handje zout 5 minuten op hoog vuur laten walmen. Anders gaat de pan roesten, en krijgt het eten een ijzersmaak. Bij geëmailleerde pannen voorkomt de toplaag dat en zorgt de olie alleen voor een antiaanbaklaagje. Afwassen met sop is funest, je moet daarna het inbrandproces herhalen.’

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.