Ik wil coquilles grillen of barbecueën. Hoe doe je dat best?

Chef-kok Jeroen Raes van visrestaurant O in Maastricht, die ik om hulp vroeg, leek het ingewikkeld om ze te barbecueën. Al zou een aluminiumpakketje met dragon, peterselie, venkel, wortel, olijfolie en peper en zout wel een optie zijn.

Coquilles mogen niet te gaar worden, want dan worden ze taai. Grillen is dus gemakkelijker. De truc licht met olie ingesmeerde coquilles heel even op een loei hete grillpan te leggen zodat ze mooie streepjes krijgen. Bestrooi eventueel met peper, zout eventueel de eerdergenoemde kruiden, twee druppels citroen en zeg ze nog 3 min op 180°C in de oven.

Laatste tip van Jeroen: in de maanden september t/m maart zijn schelpdieren het lekkerst.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.