Regelmatig lees ik in recepten: 'bak de tofu krokant'. Dit lukt me echter NOOIT (behalve bij de tofu van Valess). Toch wil ik graag de tofu zelf kruiden en knapperig bakken. Wat moet ik doen?

Omdat mijn eenmalige tofu-experiment leidde tot alles behalve krokante tofu, besloot ik direct op zoek te gaan naar degelijk advies.

Femke van den Heuvel, van vegetarische eetwinkel Vlam in de Pan in Haarlem, legde mij uit dat krakend crispy er niet in zit, maar dat je al een heel eind komt door stevige tofu te kiezen. Hoe steviger de tofu, hoe beter. En goed uitlekken is het halve werk.

Zij doet het zo: tofu in een theedoek wikkelen, in vergiet leggen, pan water er bovenop (als gewicht) en minimaal een uur laten uitlekken. Vervolgens frituren in een laagje olie. Wokken kan ook, maar niet tegelijk met groente. De tofu wordt dan namelijk te nat en niet meer krokant.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.