Croissants lourds
Ik ben een redelijk goede hobbybakker maar mijn croissants lukken niet. Of eigenlijk, mijn bladerdeeg mislukt. Ik krijg een prachtig vet deeg, maar geen laagjes. Gebakken is de smaak goed, maar de croissants zijn te vast en te zwaar.
Croissants maken is een kunst waar zich tot mijn verbazing maar weinig bakkers zelf aan wagen. Onze held Issa Niemeijer, een van de gebroeders, doet het wel (zie ELLE Eten nummer 4 2009).
Het probleem zit ’m volgens hem in de boter – die moet niet samensmelten met het deeg maar ertussen blijven zitten.
Issa: ‘Het is belangrijk dat deeg en boter goed koud zijn. Als je het deeg na dertig minuten rijzen nog twee à drie uur in de koelkast laat doorrijzen, is het deeg koel op het moment dat je de boter erin vouwt.
Ook tussen het uitrollen en wegzetten kun je het deeg het beste steeds een uur in de koelkast zetten.’
Gebroeders Niemeijer, Nieuwendijk 35 Amsterdam, 020-7076752
Zelf brood bakken? Lees hier het recept voor donker rozemarijnbrood >
-
REAGEER
