Wat te doen met eiwitoverschotten? Ik bak heel graag en dan gebruik ik bijna altijd meer eidooiers dan eiwitten. In een bavarois kan ik er vaak wel een of twee kwijt (maar dat is te weinig) en natuurlijk in merengue (maar dan krijg je meteen zo’n grote hoeveelheid dat je wel héél veel van merengue moet houden). Heeft u nog andere ideeën?

Volgens Relinde Fontaine, chef van het Amsterdamse restaurant Hemelse Modder gebruik je met een beetje creativiteit die eiwitten om allerlei gerechten meer ‘lucht’ te geven. Zelf roert zij ze bijvoorbeeld (geklopt) door het beslag waarin ze gamba’s frituurt. Ze gebruikt dan twee eiwitten op een pond beslag.

AARDAPPELKROKETJES

Een paar witjes door de puree waarvan je aardappelkroketjes wilt maken werkt ook. Spatel het geklopte wit er voorzichtig doorheen.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.

Meer eiwitrijke recepten nodig? Wat dacht je van de macarons van de gebroeders Niemeijer >