Hartige jam

Tijdens vakantie in de Provence kocht ik een potje confiture d’olives. Deze zwarte olijvenjam is echt verrukkelijk op een toastje: een beetje zoutig maar ook zoet. Ik probeer een recept te bemachtigen, maar kan nergens iets vinden. Weten jullie er een?

Ik schakel Pat van den Wall Bake-Thompson in. Zij geeft al dertig jaar kookles op haar kookschool Le Cuisine Française, die in 2007 met de beroemde Franse school Le Cordon Bleu samenging. Speciaal voor ELLE Eten bedacht zij een recept. Et voilà!

RECEPT HARTIGE OLIJVENJAM
250 g olijven (Liefst uit Provence of Nyons natuurlijk)
100 ml Noilly Prat
sap van 1 (onbespoten) citroen
175 g rietsuiker
evt een scheutje Ricard of wat gekneusd venkelzaad

BEREIDING
Spoel de olijven af met warm water. Hak ze daarna grof (evt in de keukenmachine). Verwarm de wijn met de suiker tot alle suiker is gesmolten. Doe de olijven erbij en breng alles voorzichtig aan de kook. Laat onder goed roeren ca 15 min zachtjes koken zodat het vocht verdwijnt. Voeg dan het citroensap en evt de Ricard toe en laat dit even meekoken. Doe de jam in een schone pot, sluit die goed af en wacht een dag of twee voor je hem eet – mits dat je lukt, tenminste.

Kookschool Le Cordon Bleu
Herengracht 314
Tel. 020-6278725