Kind of kool

Wat is zuurkool? Bestaat dat echt, of moet je dat inleggen? En welke kool dan? Ellen Jacobs

Waar gaan we naartoe met z’n allen mensen, als de gemiddelde culi niet met de ogen knippert bij een cracker van wasabi met basilicum-korianderschuim op een bedje van op thee gerookte zeekraal, maar wel komt vragen wat focking zuurkool is. Tijd voor een ELLE Eten – Back tot Basics-editie. Maar goed.

SAAIE WITTE KOOL 

Zuurkool is eigenlijk gewoon saaie witte kool, alleen dan gefermenteerd, net als bijvoorbeeld olijven of augurken. De benodigde micro-organismen zitten al in de kool en het enige wat ze nodig hebben om aan de slag te gaan is wat zout en een zuurstofarme omgeving. Het zuur dat hierbij ontstaat, conserveert de kool en geeft hem tevens de kenmerkend frisse smaak. Zelf proberen? Neem een kilo in zeer fijne reepjes gesneden witte kool en strooi er 10 tot 15 gram zout over. Mishandel nu de kool langdurig op gruwelijke wijze. Stompen, slaan, knijpen, waterboarden, alles mag.

Zuurkool maken is geen oubollige hobby, het is catharsis. Op een gegeven moment zal de kool glazig worden en vocht los laten. Druk stevig aan in een pot of plastic bak met wat kummel, korianderzaad jeneverbes en leg er iets zwaars op. De kool moet helemaal onder staan. Zet donker en enigszins koel weg. Controleer elke week of de zuurkool nog onder water staat. Na een week of 4 tot 8 is je zuurkool klaar. Serveer met een krokantje van jus en een schuimige rookworst.

Of je maakt er coleslaw van. Ook lekker >

Ook een eetprobleem? Mail of tweet Meneer Wateetons op elle.eten@hearst.nl of twitter.com/eetproblemen.