Knoflookkwestie

Hoe komt het dat mijn knoflook altijd verbrandt? (Flora van Muijsenberg)

De tenen van een bol knoflook zijn een soort mollige bladeren rondom de scheut. Zie het als energieopslagloodsen voor de knoflookplant. Een ui ziet er wat anders uit, maar doet ongeveer hetzelfde. Ze zijn dan ook aan elkaar verwant, net als aan prei, daslook en bieslook. De 'bladeren' van de knoflook bevatten veel minder vocht dan de 'bladeren' van de ui, waardoor ze sneller uitdrogen. Als je ze dus tegelijk in de pan doet, verbrandt de knoflook terwijl de ui nog vrolijk aan het fruiten is. Verder bevatten knoflooktenen meer fructose, dat snel bruin wordt.

De oplossing: als je ui en knoflook samen wil fruiten, voeg dan de knoflook pas aan het eind toe. Er zijn ook andere manieren om knoflook te bereiden. Gaar de tenen bijvoorbeeld zachtjes in hun geheel. Dit zorgt voor een heerlijk milde en zoet-notige smaak. Een hele knol kun je na drie kwartier in een oven van 180 graden Celsius zo uitlepelen of op een lekker stuk brood smeren.

Meer prangende culinaire kwesties >

Ook een eetprobleem? Mail of tweet Meneer Wateetons op elle.eten@hearst.nl of twitter.com/eetproblemen