Een exotisch stamppotje met paksoi is een van onze lievelingsgerechten. Nou hoorde ik dat je paksoi, net als spinazie, geen tweede keer mag opwarmen in verband met nitrietvorming. Klopt dat?

Paksoi bevat net als onder andere spinazie, andijvie, rode bieten en sla veel nitraat. Dit kan op verschillende manieren worden omgezet in nitriet, wat schadelijk zou zijn voor de gezondheid. Het Voedingscentrum adviseert om niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groenten te eten.

Nitrietvorming lijkt ook te maken te hebben met bacteriën. Eet je groenten dus het liefst op de dag van aankoop en was ze goed. Alleen restjes die snel zijn afgekoeld en niet langer dan twee dagen in de koelkast zijn bewaard kun je nog een keer opwarmen.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.