Er zijn wel honderdduizend recepten voor macarons, maar welke is ultiem? Is deze Franse lekkernij niet weggelegd voor de hobbykok of is er een veelvoorkomende fout? Ze zijn bij mij in elk geval nog nooit gelukt.

Ik ga een ochtend in de leer bij de Gebroeders Niemeijer in Amsterdam, die bekend staan om hun goede macarons. Het slagen van de macarons hangt af van verschillende stappen waarbij de kleinste misstap al funest kan zijn.

Hier heb je alvast een paar tips van Issa Niemeijer: ‘Perfecte macarons beginnen met de perfecte merengue. Gebruik eiwit dat al twee à drie dagen in de koelkast staat, dat is minder plakkerig. Let op bij bij het spatelen van de mousse door het opgeklopte eiwit, dat je niet te lang blijft mengen: de merengue verliest dan zijn kracht.

Wacht met het bakken van de macarons tot ze een klein huidje hebben gekregen en gebruik een dubbele bakplaat. Dit voorkomt dat ze te snel omhoog komen en uit elkaar barsten. En tot slot: Raak niet ontmoedigd als de macarons de eerste keer mislukken, je ontwikkelt er gevoel voor.

Lees hier het volledige recept van de macarons van de Gebroeders Nijmeijer >

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.