Als kind woonde ik in Engeland en kreeg ik vaak crumpets als ontbijt of bij de thee. Weet jij of ze ergens te koop zijn of ken je een goed adres om ze te eten?

Kevin, eigenaar van expatwinkel Absolutely British in Amstelveen importeert ready-made crumpets en verkoopt ze als warme broodjes. De bakgrage britten die ik ontmoet, zeggen dat de broodjes snel mislukken omdat het beslag twee keer moet rijzen. Dan mailt Kevin 'ik heb iemand die haar recept met je wil delen.' Die persoon blijkt niemand minder dan Jean Beddington. Ze wuift alle bakproblemen weg. 'He-le-maal niet lastig!' Bij deze:

RECEPT: JEAN BEDDINGTONS CRUMPETS

Ingredienten:
> 7 gram (droge) gist
> 600 gram (!) lauwwarme melk en water, 50/50
> 500 gram witte tarwebloem
> halve theelepel bicarbonate of soda
> 1 theelepel zout

BEREIDING

Laat gist oplossen in een beetje van de lauwwarme melk. Meng dat goed met de rest van het water, de melk en de bloem. Dek het af en laat het rijzen voor een uur. Meng het zout met de bicarbonate of soda en heel klein beetje water (zodat het oplost). Roer dit door het beslag. Dek dit weer af en laat nog eens 30 min rijzen.

Vet de ringvorm in en laat deze warm worden op een platte bakplaat of platte koekenpan. Giet als de vorm warm is met een maatbeker het beslag erin. Laat het beslag op laag vuur opkomen als een pannekoek. Zodra er gaatjes in verschijnen en hij er droog uit ziet (net als met pannekoek), keer je de crumpet om en bak je ‘m nog even kort op de andere kant. Warm eten! Met golden syrup of boter. Of met zalm. Alles kan.

Absolutely British

Eleanor Rooseveltlaan 102-104, Amstelveen

www.absolutelybritish.nl

Ook lekker als ontbijt: zuurdesemscones >