Pasta met zand

Zand in je spaghetti is inderdaad geen pretje. ‘Keukenchef’ Patrick Schuurman van restaurant Toscanini in Amsterdam kent het probleem. Hij geeft toe dat je het nooit helemaal kunt voorkomen, maar heeft wel een paar tips.

Zo kun je de schelpen een paar uur in een vergiet met een bak eronder in de koelkast zetten. De schelpen gaan dan een tikkeltje open, verliezen vocht en daarmee ook zand. Ook haalt hij nooit het onderste uit de pan. Het zand zakt naar de bodem en kan daar maar het best blijven. Wil je toch wat van dat heerlijke extra vocht over de spaghetti doen, schraap dan niet met de lepel over de bodem, maar schep het er voorzichtig op.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.