Ik wandel graag in de herfst door het bos. Vaak zie ik veel soorten paddestoelen en telkens vraag ik me af of ik ze in een lekker maaltje zou kunnen verwerken. Welke soorten zijn eetbaar? En wat gebeurt er eigenlijk als je een giftige paddenstoel eet?

Zelf paddestoelen plukken is linke soep. Omdat het soms verboden is (al kunnen de politie Staatsbosbeheer niet duidelijk vertellen wanneer). Maar ook omdat alleen een echte kenner giftige soorten kan herkennen. En die kunnen zeer schadelijk of zelfs dodelijk zijn, zoals de groene knolamaniet.

Niet bang voor boze boswachters of akelige kwalen? Eetbare Nederlandse paddestoelen zijn eekhoorntjesbrood, cantharellen, weidechampignons, oesterzwammen, morieljes en oranjegroene melkzwammen. Geen risico nemen? Kweek ze dan zelf.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.