Perfecte patat
Ik had zo’n zin in huisgemaakte frieten bij mijn stoofvlees, dus… Aardappels schillen, snijden, afspoelen en drogen. Frituurpan op 160°C. Maar toen de frieten het hete vet raakten, begon het ontzettend te schuimen en te bruisen. Met een hoop gedoe lukte het om ze te garen. Maar bij het afbakken had ik last van hetzelfde probleem.
Voor de nodige deskundigheid belde ik met frietfenomeen Bram Ladage. Het schuimen en bruisen is volgens Bram niet zo’n probleem en zelfs goed. Het vocht uit de aardappel gaat koken in het hete vet en zorgt er daardoor voor dat het vet niet in de aardappel trekt. En dat levert dan weer minder ongezonde frietjes op.
Frietkunde
Het wassen en drogen van de aardappel leek hem gepruts en onnodig. Bakken doen ze bij Bram in sojaolie; de eerste keer op 135-140°C en de tweede keer op 180°C. De laagste temperatuur zal het spatten iets tegengaan. Misschien de volgende keer de frituurpan iets minder vol laden?
De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.
Fan van patatje oorlog? Lees hier alles over pindasaus >
-
REAGEER
