CULITIPS
Pure kaas
In de Franse supermarkt viel me op hoeveel rauwmelkse kaas er in de schappen ligt. Nu weet ik dat er iets is met bacteriën, en dat Nederlanders daarom zo voorzichtig zijn met deze kaas. Dus vraag ik me af: waarom zou je het wel eten? Vanwege de smaak? Sanne de Jong
‘Ja!’ zegt kaasmaakster Hanneke Kuppens. Zij maakt al jaren kaas van rauwe geitenmelk, omdat de smaak hiermee staat of valt. Rauwmelkse kaas is voller en vele malen lekkerder. Niet voor niets staat haar Machedoux-geitenkaas in een aantal toprestaurants op de dessertkaart.
Volgens Hanneke helpt pasteuriseren de goede bacteriën om zeep. Die melkzuurbacteriën zijn nodig om kaas te kunnen maken, bovendien hebben ze een gunstige werking op de stofwisseling.
Het klopt dat er in Nederland strenge regels gelden voor producten van rauwe melk. Terecht, vindt Hanneke Kuppens. Maar als een kaasmaker zorgvuldig en schoon te werk gaat, krijgen slechte bacteriën geen kans.
De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.
Zelf kaas maken? Lees hier hoe het moet >
Reageer
Tijdens onze vakantie in Griekenland heb ik genoten van de freddo cappuc...
Omdat ik ’s zomers graag barbecue maar geen vlees eet, probeer ik al l...
Een exotisch stamppotje met paksoi is een van onze lievelingsgerechten....
Soms zie ik in een recept dat je aan een bepaalde hoeveelheid bloem ee...
Ik had zo’n zin in huisgemaakte frieten bij mijn stoofvlees, dus… Aard...
Al heel vaak heb ik falafel geprobeerd te maken. Met kikkererwten uit ...
