Q&A: Streekkaviaar

Ik las dat er sinds kort kaviaar is van kweeksteur uit Nederland. Wat moeten we hiervan vinden?

Wat de duurzaamheid betreft? Voor kweeksteur is nog geen keurmerk. Eigenaar Vusel Huseynov van Anna Caviar in Eindhoven beweert dat het daarmee in orde is. ‘De steuren zwemmen in gesloten bassins met biologische filters en er wordt goed voor ze gezorgd.’

          
Wat de smaak betreft? Ik vraag chef Erik van Loo van restaurant Parkheuvel wat hij van de kaviaar vindt. Die is positief. ‘Het ziet er mooi uit, explodeert lekker tegen het gehemelte en de kwaliteit is goed. Er mist nog wat diepgang in smaak, maar dat zal met de tijd vast verbeteren.’ Zou hij de kaviaar bij zijn pommes tsarine serveren? Lachend: ‘Dat hangt natuurlijk van de prijs af.’

            
Meer culinaire tips en vragen >

            
Ook een eetprobleem? Meneer Wateetons heeft het stokje overgenomen van foodie-in-de-dop Felicia Alberding. Mail of tweet Meneer Wateetons op elle.eten@hearstmagazines.nl of www.twitter.com/eetproblemen.