Q&A
Q&A: Vissauzen
Wat is het verschil tussen diverse soorten vissaus (Thais, Vietnamees, Japans, etc) en wat kun je ermee?
Gebruik vissaus als smaakmaker in sauzen en marinades, zoals je dat bij Japanse en Chinese gerechten met sojasaus zou doen. Dat vissaus meer is dan gefermenteerde vis, lees ik op het Amerikaanse forum Chowhound, waar vissausadepten (‘ik drink het zelfs puur!’) erover praten alsof het exclusieve wijn betreft.
Terroir en subtiele verschillen in soorten (ansjo)vis bepalen de smaak, en maken dat de ene saus absoluut niet zomaar door de andere kan worden vervangen. Vissaus gemaakt op het Vietnamese eiland Phu Quoc heeft zelfs een beschermde status à la Champagne. Let op: er zijn dus ook neppers op de markt. Lees er alles over op www.chowhound.com of in het boek Salt: A World History, waarin ook de Romeinse variant garum staat beschreven.
Recept: Vietnamese vissaus maak je zo >
Ook een eetprobleem? Mail of tweet Meneer Wateetons op elle.eten@hearstmagazines.nl of www.twitter.com/eetproblemen.
Reageer
Ik heb het idee dat de ene rode peper soms heter is dan de andere. Klo...
Omdat ik allergisch ben voor tarwe, eet ik speltbrood. Als ik het zelf ...
Ik heb bij een Turkse winkel een rood kruid gekocht. Het heet sumak, ma...
Soms heeft prei een hard stuk in de stengel, een soort stok. Kun je di...
Laatst dronk ik ergens rode wijn met bubbels die erg lekker was. Ik wee...
Hoe kun je je messen het beste bewaren, aan de muur of in een blok? Zo...
 en wat kun je ermee?){kind=link}