Q&A: speltbrood

Omdat ik allergisch ben voor tarwe, eet ik speltbrood. Als ik het zelf maak gaat er telkens iets mis: of het brood klapt na 30 minuten in de oven in elkaar of zitten rare bubbels in. Hoe krijg ik luchtig speltbrood? Vincent Hindriksen

Een bakker zijn geheim ontfutselen is als Coca-Cola het recept vragen. Ik ga er geen geheim van maken: ik eet alleen nog speltbrood van BROOD. Dus nu ik ook niet objectief meer ben, overlaad ik bakker Mark Neeft met complimenten ('heerlijk smeuïg' 'langer dan één dag krakend vers!') en prompt komen tips. 'Als een brood in elkaar stort, is het deeg niet goed gekneed.' En: 'Gluten zijn het skelet van het brood. Door een paar rake klappen op het deeg te geven, bouw je dit skelet en krijg je spanning.' Ik leer dat spelt een hardere korrel heeft dan tarwe en gunstiger gluten. Wanneer weet je of deeg goed is? 'Neem een klein stukje en trek dat uit elkaar. Krijg je een vliesje dat eruitziet als kauwgombel, dan is het perfect. Zuurdesem in plaats van gist kan ook helpen.

BROOD, in alle filialen van Marqt, overige adressen op www.bbrood.nl

Meer culivragen >

Ook een eetprobleem? Meneer Wateetons heeft het stokje overgenomen van foodie-in-de-dop Felicia Alberding. Mail of tweet Meneer Wateetons op elle.eten@hearstmagazines.nl of www.twitter.com/eetproblemen