Rookpannetje
Ik rook weleens vis of kip in mijn wok, met theeblaadjes en suiker. Maar de suiker tast de wok dan zo aan dat ik eeuwenlang bezig ben om de wok schoon te maken. Hoe kan ik dit anders aanpakken?
Roken stamt uit het pre-ijskasttijdperk toen dit dé manier was om vis of vlees te bewaren. Nu doen we het voor de smaak. Harmen Wijnberg woont op Ameland en is een expert.
Je knipt een stukje volièregaas in de vorm van je wok en legt het op de bodem. Daarop zet je een kommetje met wat houtmot (zaagsel van onbewerkt hout), theebladeren en suiker. Dit steek je aan. Op het kommetje leg je een groter stuk gaas waarop je, met deksel op de pan en onder de afzuigkap, het vlees rookt. Er bestaan trouwens ook speciale rookpannen voor wie dit te ingewikkeld vindt.
De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.
Nieuwe grillpan in de kast liggen? Zo maak je hem gebruiksklaar >
-
REAGEER
