Ruikertjes
Onlangs kocht ik op de markt in Antwerpen een streng gerookte knoflook. Het rook lekker maar bij het gebruik gaf het geen extra of bijzondere smaak. Mijn vraag is: wat is het doel van het roken? En welke soorten knoflook zijn er? En hoe zit het met die groene kern?
Knoflook roken geeft vooral een speciaal aroma, voor de smaak doet het niet veel. Het zorgt ervoor dat je knoflook langer kunt bewaren. Veel supermarktknoflook, vaak van Spaanse of Chinese komaf, bederft vrij snel. Maar er zijn nog talloze andere soorten, zoals slangenknoflook (Rocambole) met een stengel in de vorm van kurkentrekker, of olifantenknoflook die enorm grote bollen heeft.
Over die groene kern: daar bestaan heel wat mythen over. Zo zou die ervoor zorgen dat je een pittige adem krijgt, maar daarover wordt getwist. Bij www.smokeyal.nl kun je overigens gerookte knoflook bestellen.
De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.
-
REAGEER
