In Peking eten ze veel ‘Hot-Pot’, een soort fondue met allerlei groenten en vlees, kip en vis. Er hoort een saus bij op basis van sesam die ik graag zelf zou maken. Weet jij wat ik daarvoor nodig heb?

Omdat dit gerecht in Nederland vrij onbekend is, bel ik Alex Chang van restaurant Chang-I in Amsterdam. Hij verwijst me door naar chef-kok Zhang Hu van restaurant Alexander in Leiden. Hot-Pot, weet hij, vindt zijn oorsprong in de 13e eeuw, toen het gerecht in de Mongoolse eetcultuur diende om de koude winters te doorstaan.

SESAMDIP

De Chinezen hebben de fondue in de loop der tijd verfijnd en er smaken aan toegevoegd, waaronder deze sesamdipsaus die je naar eigen smaak en inzicht kunt maken met de volgende ingrediënten: sesampasta, sesamolie, kippenbouillon, zout, sojasaus, sichuanpeper, suiker, Chinese azijn, peper.

Restaurant Alexander, Alexandrine Tinneplein 96-108, Leiden, 071 - 57 90 216

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.

Zo maak je de perfecte pindasaus >