In een Amerikaans recept voor muffins werd ‘shortening’ genoemd als een van de ingrediënten. Wat is dit precies? En waar kan ik dit kopen? Ook vraag ik me af wat het verschil tussen cupcakes en muffins is.

Shortening is een plantaardig vet dat vaak bij het bakken van muffins en cakes gebruikt wordt. Het verschil met boter en margarine is dat het geen vocht bevat en een hoger smeltpunt heeft. Dit maakt het bijzonder geschikt voor beslag dat moet rijzen.

In Nederland is shortening van het merk Crisco bij Jumbo verkrijgbaar. Ook kun je het via internet kopen bij www.americangoodies.nl. Shortening is trouwens prima te vervangen door boter of margarine. Dat scheelt weer gedoe.

CUPCAKES VS. MUFFINS

Er zijn oeverloze discussies over wat nu het precieze verschil is tussen cupcakes en muffins. Het zit vooral in het feit dat een cupcake een cake is en een muffin een soort brood. Een muffin wordt ook wel als ontbijt gegeten en kan hartig zijn. Een cupcake is altijd zoet.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.