CULITIPS
Simpele rust
In recepten waarin deeg gemaakt moet worden (bijvoorbeeld voor appeltaart) staat vaak vermeld dat je het deeg, als je klaar bent met kneden, een half uur moet laten rusten. Dit moet dan in de koelkast gebeuren. Mijn vraag is: waarom rusten en waarom in de koelkast en niet op kamertemperatuur?
Voor deze vraag belde ik met banketbakker Koos Holtkamp van Banketbakkerij Holtkamp in Maassluis. Volgens Koos is het heel simpel. De grondstoffen voor het deeg moeten aan elkaar wennen. Hoe langer ze aan elkaar wennen, hoe meer het deeg één geheel wordt en hoe beter het smaakt. De suiker lost dan namelijk op.
Koos laat het deeg zeker een dag rusten. Waarom in de koelkast? Ook heel simpel. Te zachte boter geeft slap deeg en dat werkt niet.
De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.
Reageer
Binnenkort ben ik jarig en dat vier ik eindelijk eens op míjn manier: m...
Van mijn schoonvader heb ik twee koekenpannen gekregen. Er is me verteld...
Laatst viel ik midden in een Engels tv-kookprogramma. Helaas miste ik d...
In een Amerikaans recept voor muffins werd ‘shortening’ genoemd als een...
Onlangs kocht ik op de markt in Antwerpen een streng gerookte knoflook....
Bestaat er een tabel of een manier om uit te rekenen hoeveel gram agar...
 staat vaak vermeld dat je het de...){kind=link}