Laatst viel ik midden in een Engels tv-kookprogramma. Helaas miste ik de rode draad, maar hopelijk weten jullie raad. Er werd, ogenschijnlijk simpel, verse kaas bereid door aan warme melk enkele lepels yoghurt toe te voegen. Hebben jullie receptuur?

Verse kaas maken is oersimpel inderdaad. In de vegetarisch Indiase keuken wordt het veel gebruikt – panir heet het dan.

Een recept uit een Hare Kirshna-kookboek: breng 2½ l volle melk in een grote pan aan de kook. Leg 2 lagen kaasdoek in een vergiet en zet die boven een andere pan. Roer zodra de melk omhoog begint te komen 600 ml yoghurt (= stremsel) door de melk. Laat de melk weer opkomen en kook enkele min door. De sponsachtige panir scheidt zich dan af van de heldere, geelgroene wei (melk). Giet zodra panir en wei helemaal gescheiden zijn alles in het vergiet.

KRUIMELIGE PANIR

Kruimelige panir maak je door het kaasdoek onder de koude kraan uit te knijpen. Bind voor stevige kaas het doek af en laat onder een gewicht uitlekken – hoe langer je dat doet hoe steviger de kaas. Lekker in curry’s.

Uit: Vedische Kookkunst, Adiraja Dasa, uitg The Bhaktivedanta Book Trust

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.