In ouderwetse recepten staat vaak dat je bij zuurkool de kool op de aardappels moet koken in dezelfde pan. Maar nu las ik ook ergens (volgens mij een oude column van Sylvia Witteman) dat je dat NIET moet doen, omdat de aardappels dan niet gaar worden - door het zuur uit de zuurkool. Wie heeft er nu gelijk? En als je het dan beter apart kunt koken, geldt dat dan ook voor andere kool, zoals witte kool? (want daar zit geen zuur in).

Laat ik bij het begin beginnen. Zuurkool is witte kool die een gistingsproces heeft doorgemaakt. De zuren zitten dus niet in de witte kool, maar ontstaan door gisting. Boerenkool kun je dan ook prima op de aardappels koken.

Zowel de Dikke van Dam als mijn culinaire encyclopedie uit 1964 maakt geen melding van het al of niet koken van zuurkool op aardappels. Er zit niets anders op dan het zelf uit te proberen.

TWEE PANNEN

Twee pannen; een met aardappels en een met aardappels en zuurkool. De aardappels die samen met de zuurkool gekookt zijn, zijn na 20 minuten inderdaad een tikkeltje harder. Ik zou er ook niet snel voor kiezen de zuurkool samen met de aardappels te koken. Alleen al omdat ik graag een scheut appelsap of witte wijn bij de zuurkool doe.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.