Bestaat er een tabel of een manier om uit te rekenen hoeveel gram agar-agar nodig is in plaats van een blad gelatine?

Dit is een goede vraag, waar helaas geen pasklaar antwoord op te geven is. Agar-agar is een vegetarische vervanging voor gelatine. Het wordt gemaakt van een mengeling van zeewieren en het is verkrijgbaar in staven, vlokken en poedervorm. De poedervorm is het makkelijkst in gebruik en heeft de meeste bindkracht.

Doorgaans wordt 3 g gelatine vervangen door 1 g agar-agar in poedervorm. Een kleine rekensom: een pak gelatine bevat over het algemeen 12 blaadjes, die samen 20 g wegen. Dat betekent 1,7 g per blaadje. Bij 8 blaadjes gelatine heb je dan 4,5 g agar-agar in poedervorm nodig. Toch gaat dit niet altijd op, want hoe zuurder het gerecht, hoe meer agar-agar je nodig hebt.

Trial and error is dan ook de enige manier om erachter te komen hoeveel agar-agar het beste resultaat geeft.

De ELLE Eten redactie beantwoordt culinaire (gewetens)vragen. Ook een vraag? Mail naar elle.eten@hachette.nl.